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煮飯 ! 小撇步
1. 煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;
2. 煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;
3. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存
湯中的維生素;
4. 在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度 時或食用前加鹽;因為雞肉中
含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲
透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙;
5. 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可;
6. 煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、
溢出鍋外;或在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊;
7. 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛
筋一樣硬;
8. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化;
9. 油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺;
10.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆
可口;
11.炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;
12.糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用
會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡;
13.菜太辣,放些醋可減低辣味;
14.菜太苦,滴入少許白醋;
15.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
16.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,
取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;
17.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味;
生活中許許多多的柴米油鹽瑣碎事讓你我煩惱頭痛 希望這些煮飯 小撇步
可以幫到你我 讓做飯可以更簡單輕鬆


來源網路轉載

 

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