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超人氣手創餅乾---馬卡龍、辣椒香草餅乾
馬卡龍 50組(2片1組)材料:奶油200g苦甜巧克力200g蛋白250g細砂糖230g杏仁粉250g糖粉520g可可粉50g做法:1. 將奶油煮沸,倒入切碎的巧克力,攪拌均勻,即為夾心的巧克力餡。2. 將蛋白先打發,再分次加入細砂糖一起打發至乾性發泡的蛋白霜3. 加入杏仁粉、糖粉、可可粉,以橡皮刮刀拌勻成麵糊。3. 將麵糊倒入平口擠花袋中,擠成小圓形在不沾烤盤布上4. 風乾半小時後,放入烤箱,烘烤時烤盤下層要再墊一個烤盤。5. 若上色就要降溫,烤至熟6. 待涼可2片夾入調好的夾心步驟1即可☆烘烤:140℃/0℃ 約15分鐘100℃/0℃ 約60分鐘TIPS:*可可粉可替換草莓粉、抹茶粉、百香果汁;而苦甜巧克力,黑巧克力可用在可可口味的夾心,白巧克力可用在草莓、抹茶、百香果口味的夾心。*上火的溫度太高會產生裂痕,要特別注意溫度的掌握
辣椒香草餅乾 25片材料:A.奶油75g細砂糖30gB.辣椒粉5g紅椒粉2g迷迭香葉(切碎)少許C.蛋白20g低筋麵粉90g低筋麵粉(篩在表面)少許夏威夷果25個做法:1. 將奶油與細砂糖先混合,再加材料B打均勻。2. 將蛋白以另一個鋼盆打發,加入13. 再拌入低筋麵粉成麵糊,裝入擠花袋4. 在烤盤上擠出花型,上面篩上粉,中央壓入一顆夏威夷果即可入烤箱。☆烘烤:160℃/160℃ 20分鐘
 

 

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